ŒNOLOGIE
« Il n’y a pas de vin sans vigne »
C’est l’heure des vendanges. Dans le vignoble du bordelais, tous les viticulteurs jubilent.
Le propriétaire du Château Malescot Saint-Exupéry, qui a fait des études d’œnologie, goûte le moût.
Puis il dit « ce sera un excellent millésime, un grand cru ».
Dans ce domaine, le cépage cabernet sauvignon domine. Il n’y a presque plus de petit verdot. Les quelques derniers ceps, vieux de trente ans, ont été arrachés et remplacés.
Le petit verdot est victime de la modernisation de la vinification en rouge dans ce terroir.
Travail à faire : trouvez la définition des mots soulignés.
Vin :
Vigne :
Vendange :
Vignoble :
Viticulteur :
Œnologie :
Millésime :
Grand cru :
Cépage :
Cep :
Vinification :
Terroir :
Vin : jus de raisin fermenté
Vigne : plantation de pieds de vigne
Vendange : cueillette du raisin
Vignoble : ensemble de vigne
Viticulteur : agriculteur spécialisé dans la culture et l’élevage de la vigne et dans la production de vin
Œnologie : c’est la science qui étudie le vin.
Millésime : année de la vendange
Grand cru : grand vin
Cépage : variété de plan de vigne
Cep : pied de vigne
Vinification :ensemble des étapes qui permettent de passer d’une grappe de raisin à du vin
Terroir : région agricole produisant des spécialité culinaires
FICHE PEDAGOGIQUE Date : 08/01/01
Fiche de préparation :
Niveau de la classe : Classe de 1ère année B.E.P. Groupe ou option : Classe entière
Discipline : technologie de restaurant
Thème : Lexique œnologie et situation géographique du vignoble
Pré-requis : leur culture générale
Durée de la séquence : 55 mn Séquence précédente : les supports de ventes
Séquence suivante : le grain de raisin
Evaluation prévue : Evaluation formative du cours précédent
Objectif de la séquence : l’élève devra être capable de donner une définition du certain nombre de terme touchant le monde de la vigne, et devra être capable de situer les différents vignobles français sur un carte.
Fiche de déroulement de la séquence :
Durées (min.) |
Activités du professeur |
Supports pédagogiques |
2’ |
Procéder à l’appel et relever correction devoir (seulement notes inférieurs à 10) |
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3’ |
Annoncer le plan du cours et les consignes de travail |
tableau |
10’ |
Elèves recherchent en groupe grâce à un dico les définitions |
Dictionnaire |
15’ |
Correction exercice |
rétro |
20’ |
Diffuser un carte de France au rétro et demander aux élèves de trouver les régions viticoles |
rétro |
5’ |
Consignes de travail pour la semaine suivante |
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Bilan (difficultés rencontrées) : Remédiation éventuelle :