LES BOISSONS NON ALCOOLISEES
Une boisson non alcoolisée est une boisson froide, par définition, ne contient pas d’alcool. Cette catégorie de boissons regroupe :
- l’eau
- les boissons rafraîchissantes
- les jus de fruits
- les sirops
L’eau est présente à 70% dans notre corps. L’hydratation est donc un geste quotidien d’une importance capitale. Le corps humain a besoin quotidiennement de 2 à 3 litres d’eau par jour. Cet apport peut être fait par les aliments et les boissons.
1.1 Les eaux réglementées
On distingue 3 types d’eaux réglementées :
Ø les eaux de distribution publique : issues des eaux de surfaces (rivières, fleuves, lacs,…) ou des eaux souterraines, elles sont traitées conformément aux 623 paramètres qui définissent les normes de potabilité. Normes définies par le Ministère de la Santé.
Ø les eaux de source : d’origine souterraine, elles sont micro biologiquement saines et protégées contre les risques de pollution. Un arrêté préfectoral autorise son captage et sa commercialisation.
Ø les eaux minérales naturelles : comme les eaux de source, elles proviennent d’une nappe ou d’un gisement souterrain et sont embouteillées à la source. Mais elles se différencient par des propriétés favorables à la santé garanties par l’appellation d’ »eau minérale ». Présence de sels minéraux (sulfates, fluor, magnésium, calcium, sodium, potassium,…).
L’exploitation d’une source minérale est autorisée par arrêté du Ministère de la Santé, après avis de l’Académie Nationale de la Médecine.
Les eaux peuvent êtres :
v Plates : eau minérale naturelle
v Gazeuses naturelles (naturellement effervescent) : eau minérale naturelle gazeuse
v Regazéifiées avec leur propre gaz : eau minérale naturelle renforcée au gaz de la source
v Gazéifiées (adjonction de dioxyde de carbone) : eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique
v Aromatisées : citron, citron vert, orange,
1.2 Les marques commerciales
|
NOMS |
REGIONS |
CATEGORIES |
|
Evian |
Haute Savoie |
Minérale plate |
|
Volvic |
Puy de Dôme |
Minérale plate |
|
Vittel |
Vosges |
Minérale plate |
|
Contrexéville |
Vosges |
Minérale plate |
|
Cristalline |
Bordeaux |
Source |
|
Badoit |
Val de Loire |
Minérale gazeuse |
|
Perrier |
Gard |
Minérale gazeuse |
|
Vichy Saint Yorre |
Auvergne |
Minérale gazeuse |
|
Hepar |
Vosges |
Minérale plate |
|
Chantereine |
Saine et Marne |
Source |
|
San Pelligrino |
Italie |
Minérale gazeuse |
Certaines eaux sont :
v riches en sodium et donc déconseillées pour les régimes sans sel
v riches en calcium sont indiquées pour les femmes enceintes
v riche en bicarbonate sont indiquées pour les digestions difficiles
v riches en magnésium ont des vertus apaisantes, ce sel minéral agit sur la régularisation du système nerveux
Pour chacune des eaux mises en bouteilles, l’étiquette devra préciser les éléments suivants :
· le nom de la source
· dénomination de vente, c’est à dire le type de l’eau
· pour les eaux minérales naturelles, indication des taux de chacun des minéraux caractéristiques présents dans l’eau
· la contenance de la bouteille
· nom, raison sociale et adresse de l’exploitant. Les recommandations pour la conservation et la date limite d’utilisation optimale doivent apparaître
(BRSA)
Ce sont des boissons gazéifiées ou non, contenant des extraits de fruits ou de plantes aromatiques.
2.1 la limonade
C’est une boisson gazéifiée, incolore, sucrée au goût citron.
- Sprite
Cette boisson peut être mélangée à du sirop, on appelle alors cette boisson un diabolo.
- sirop de fraise diabolo fraise
- sirop de menthe diabolo menthe
- sirop de grenadine diabolo grenadine
2.2 Les tonics
C’est une boisson gazéifiée (soda) ou non qui contient un tonifiant
- gingembre Canada dry
- quinine Schweppes
- thé Liptonic, Lemtea
2.3 Les bitters
Ce sont des sodas amers, parfumés aux fruits ou aux plantes
- agrumes Bitter Lemon, Bitter orange
- plantes San Pellegrino
2.4 Les colas
Ce sont des boissons gazeuses à base d’eau, de substances végétales extraites de fruits, de feuilles de coca, de caféine, de caramel, de sucre
Coca cola, Pepsi cola,….
Concernant les jus de fruits, la réglementation de toutes les dominations est très strictes. Bien souvent pasteurisés, ils ne contiennent ni conservateur, ni colorant.
On distingue 4 catégories.
3.1 Les purs jus de fruits
C’est un jus obtenu à partir de fruits par des moyens mécaniques, non fermenté. On trouve aussi des jus au rayon frais des magasins. Ils sont conditionnés avec une date limite de consommation (D.L.C.) très courte.
3.2 Les jus base de concentré
Jus obtenu à partir de jus de fruits dont 50% de l’eau de constitution est éliminée.
Ex : Pampril, Granini
3.3 Les nectars de fruits
Les fruits sont d’abord broyés et réduits en purée. Les industriels rajoutent ensuite de l’eau pour obtenir un liquide épais et sirupeux. Le pourcentage de fruits doit être indiqué sur l’étiquette.
3.4 Les boissons à base de jus de fruits
Boisson fruitée contenant au minimum 10% de jus de fruits
Ex : Banga
3.5 Les jus de fruits déshydratées
Boisson obtenue par élimination totale de l’eau du fruit. Le produit se présente ensuite sous forme de poudre à délayer dans de l’eau.
Sur tous les emballages, la DLC doit être précisée.
Un sirop, c’est la concentration de sucre dans de l’eau contenant des substances aromatiques.
Ils se classent en 2 catégories :
- sirop aux arômes naturels
- sirop aux jus de fruits concentrés
Dans les 2 cas, on démarre à partir d’un sirop simple avec du sucre cristallisé et de l’eau pure.
4.1 Les sirops aux arômes naturels
Ce sont des sirops de sucre auxquels on mélange des arômes naturels et des colorants.
Ex : sirop de grenadine, de menthe, d’orgeat, de citron, d’anis,…
4.2 les sirops aux jus de fruits
Ce sont des sirops de sucre auxquels sont ajoutés des arômes naturels et des jus de fruits concentrés.
Chaque sirop subira pour sa conservation, une flash-pasteurisation, car les conservateurs sont interdits.
Ex : sirop de fraise, de cassis, de framboise, de banane,…