LES BOISSONS FROIDES NON ALCOOLISEES
Les boissons froides non alcoolisées regroupent :
-Les eaux -Les jus de fruits - Les boissons rafraîchissantes sans alcool
La France est le premier producteur mondial d’eaux minérales et d’eaux de source.
On note 3 grandes catégories d’eaux vendues en bouteilles :
1. LES EAUX MINERALES
Leurs caractéristiques principales sont d’être reconnues légalement comme ayant « des propriétés favorables à la santé » dû à leur teneur en sels minéraux. D’origines souterraines, à l’abri de tout risque de pollution elles doivent provenir d’une nappe phréatique ou d’un gisement souterrain. Les eaux minérales sont soumises à des conditions très strictes et ne doivent subirent aucun traitement hormis l’adjonction de gaz carbonique.
a. 4 dénominations de vente
- Eau minérale naturelle (eau plate)
- Eau minérale naturelle gazeuse
(c’est une eau effervescente dont la teneur en gaz carbonique est la même qu’à l’émergence de la source)
- Eau minérale naturelle renforcé au gaz de la source
(c’est une eau effervescente dont la teneur en gaz carbonique à était renforcé par le gaz de la source)
- Eau minérale naturelle gazéifié ou eau minérale avec adjonction de gaz carbonique
( c’est une eau rendue effervescente par l’addition de gaz carbonique provenant d’une autre origine)
b. La commercialisation
- 1L - 75cl - 50cl (la plus vendue en restauration) - 33 ou 25cl ( surtout en café, brasserie)
c. Quelques marques et provenances
2. LES EAUX DE SOURCE
Une eau de source est une eau d’origine souterraine. La différence avec les eaux minérales est qu’elles n’ont pas d’effet légalement reconnu sur l’organisme.
a. 2 dénominations de vente
- Eau de source (eau plate)
- Eau de source gazéifié ou eau de source avec adjonction de gaz carbonique (eau rendue effervescente par l’addition de gaz carbonique)
b. Commercialisation
L’eau de source est essentiellement conditionnée en bouteille plastique. Utilisé en collectivité et en restauration automatique. Elles ne sont pas beaucoup vendues en restauration elles le sont un peu plus dans les cafés. Différentes contenances existent :
-1L - 50 cl - 33cl
c. Quelques marques et provenances
Cristalline é Bordeaux Auvergnate é Auvergne
Carola é Alsace Neyrolles é Bourgogne
Ce sont des eaux potables d’origine diverses, traitées et embouteillées, et répondant à des normes de salubrité très sévères. Elles sont très peu commercialisées.
Elles sont également appelées eaux de table.
LES JUS DE FRUITS
La législation française est l’une des plus sévères au monde sur l’appellation des jus de fruits une directive communautaire précise les conditions liées à chaque dénomination :
a. Les différentes appellations
- Les jus de fruits
Fruits pressés mécaniquement pasteurisés ou non. Aucun ajout n’est autorisés.
- Les jus à base de concentré
Pour facilité le transport entre pays producteurs de fruits et les pays consommateurs de jus, l’industrie concentre les jus en retirant 50% de l’eau contenu dans les fruits. L’eau est ensuite restituée à hauteur de la concentration.
- Les jus de fruits déshydratés
Jus de fruit dont toute l’eau a été éliminée puis restituée lors de la consommation.
- Les nectars
Produit obtenu par addition d’eau et de sucres au jus de fruits, au jus de fruits concentré ou à la purée de fruits.
- Boissons aux fruits
Boissons élaborées à partir d’eau sucrée et au minimum 10% de fruits.
b. Commercialisation
Les jus de fruits sont conditionnés en bouteille de verre ou plastique d’une contenance variable (1L, 75cl, 25cl). Dans les cafés, bars, brasseries et restaurants les jus de fruits à base de concentré conditionnés en 25cl sont les plus commercialisés. Le jus de fruit frais sera plus utilisé dans les hôtels au petit déjeuner.
C. Quelques marques
- Pampryl, Joker, Rea, Réadrink, Looza, oasis, …….
LES BOISSONS RAFRAICHISSANTES SANS ALCOOL
De plus en plus utilisé par les professionnels le sigle BRSA rassemble les boissons gazéifiées ou non, contenant des extraits de fruits ou de plantes aromatiques.
a. Les différentes appellations
- Les sodas
Un soda est une boisson composée d’eau gazéifiée et parfumée avec des arômes naturels
Exemples : - à l’orange é Orangina, Fanta orange
- à la menthe é Ricqlès
- au citron é Fanta citron
- au citron vert é Seven-up
- La limonade
Boisson gazéifiée, incolore, sucrée. Elle peut être mélangée à du sirop, on appelle alors cette boisson un « diabolo ».
- Les tonics
Sodas qui contiennent un tonifiant
Exemples : - quinine é Schweppes
- thé é Liptonic
- Les bitters
Boissons amers gazéifiées ou non, parfumés aux fruits ou aux plantes
Exemples : - Fruits é Bitter orange
- Plantes é San pellegrino
- Les colas
Boissons gazéifiées à base de substances végétales, de feuilles de coca de caramel et de sucre.
Exemples : -coca-cola, pepsi-cola
b. Commercialisation
Dans les cafés, hôtels, restaurant les sodas sont commercialisés en bouteille de verre d’une contenance de 25 ou 33cl.
LES BOISSONS FROIDES NON ALCOOLISEES
Les boissons froides non alcoolisées regroupent :
- - -
La France est le premier producteur mondial d’eaux minérales et d’eaux de source.
On note 3 grandes catégories d’eaux vendues en bouteilles :
1. LES EAUX MINERALES
Leurs caractéristiques principales sont d’être reconnues légalement comme ayant « des propriétés favorables à la santé » dû à leur teneur en sels minéraux. D’origines souterraines, à l’abri de tout risque de pollution elles doivent provenir d’une nappe phréatique ou d’un gisement souterrain. Les eaux minérales sont soumises à des conditions très strictes et ne doivent subirent aucun traitement hormis l’adjonction de gaz carbonique.
a. 4 dénominations de vente
-
-
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-
b. La commercialisation
- 1L - 75cl - 50cl (la plus vendue en restauration) - 33 ou 25cl ( surtout en café, brasserie)
c. Quelques marques et provenances
2. LES EAUX DE SOURCE
Une eau de source est une eau d’origine souterraine. La différence avec les eaux minérales est qu’elles n’ont pas d’effet légalement reconnu sur l’organisme.
a. 2 dénominations de vente
-
-
b. Commercialisation
L’eau de source est essentiellement conditionnée en bouteille plastique. Utilisé en collectivité et en restauration automatique. Elles ne sont pas beaucoup vendues en restauration elles le sont un peu plus dans les cafés. Différentes contenances existent :
-1L - 50 cl - 33cl
c. Quelques marques et provenances
Cristalline é Chanteraine é
Carola é Neyrolles é
Ce sont des eaux potables d’origine diverses, traitées et embouteillées, et répondant à des normes de salubrité très sévères. Elles sont très peu commercialisées.
Elles sont également appelées eau de table.
LES JUS DE FRUITS
La législation française est l’une des plus sévères au monde sur l’appellation des jus de fruits une directive communautaire précise les conditions liées à chaque dénomination :
a. Les différentes appellations
-
Fruits pressés mécaniquement pasteurisés ou non. Aucun ajout n’est autorisés.
-
Pour facilité le transport entre pays producteurs de fruits et les pays consommateurs de jus, l’industrie concentre les jus en retirant 50% de l’eau contenu dans les fruits. L’eau est ensuite restituée à hauteur de la concentration.
-
Jus de fruit dont toute l’eau a été éliminée puis restituée lors de la consommation.
-
Produit obtenu par addition d’eau et de sucres au jus de fruits, au jus de fruits concentré ou à la purée de fruits.
-
Boissons élaborées à partir d’eau sucrée et au minimum 10% de fruits.
b. Commercialisation
Les jus de fruits sont conditionnés en bouteille de verre ou plastique d’une contenance variable (1L, 75cl, 25cl). Dans les cafés, bars, brasseries et restaurants les jus de fruits à base de concentré conditionnés en 25cl sont les plus commercialisés. Le jus de fruit frais sera plus utilisé dans les hôtels au petit déjeuner.
C. Quelques marques
- Pampryl, Joker, Rea, Réadrink, Looza, oasis…….
LES BOISSONS RAFRAICHISSANTES SANS ALCOOL
De plus en plus utilisé par les professionnels le sigle BRSA rassemble les boissons gazéifiées ou non, contenant des extraits de fruits ou de plantes aromatiques.
a. Les différentes appellations
-
Boisson composée d’eau gazéifiée et parfumée avec des arômes naturels
Exemples : - à l’orange é Orangina, Fanta orange
- à la menthe é Ricqlès
- au citron é Fanta citron
- au citron vert é Seven-up
-
Boisson gazéifiée, incolore, sucrée. Elle peut être mélangée à du sirop, on appelle alors cette boisson un « diabolo ».
-
Soda qui contient un tonifiant
Exemples : - quinine é Schweppes
- thé é Liptonic
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Boissons gazéifiées amers ou non, parfumés aux fruits ou aux plantes
Exemples : - Fruits é Bitter orange
- Plantes é San pellegrino
-
Boissons gazéifiées à base de substances végétales, de feuilles de coca de caramel et de sucre.
Exemples : -coca-cola, pepsi-cola
a. Commercialisation
Dans les cafés, hôtels, restaurants les sodas sont commercialisés en bouteille de verre d’une contenances de 25 ou 33cl.