LA STRUCTURE HÔTELIERE

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Il existe 2 types d’hôtels. Ceux qui offrent uniquement la chambre et le petit déjeuner s’appellent DES HÔTELS « BUREAUX ».

Ceux qui en plus proposent un service de restauration s’appellent des « HÔTELS-RESTAURANTS ».

Selon la taille et la catégorie de l’établissement (étoiles), le client s’attendra à un service plus ou moins complet et l’organisation de l’hôtel sera divisée en secteurs plus ou moins nombreux.

I ORGANISATION D’UN HÔTEL 2 OU 3 ETOILES DE CAPACTE MOYENNE (jusqu’à 100 chambres)

Organigramme : Alternative: L’HÔTEL
Organigramme : Préparation: L’HEBERGEMENT Organigramme : Préparation: LA RESTAURATION
 
Ellipse: LA RECEPTION Ellipse: LES CHAMBRES Ellipse: LE RESTAURANT Ellipse: LA CUISINE
 
Organigramme : Alternative: LE BAR Organigramme : Alternative: L’OFFICE Organigramme : Alternative: LA PLONGE
 

II ORGANISATION D’UN HÔTEL DE CAPACITE IMPORTANTE (plus de 100 chambres) OU DE CATEGORIE SUPERIEURE (4 étoiles)

Rectangle à coins arrondis: L’HÔTEL
 
Organigramme : Préparation: HEBERGEMENT
Organigramme : Préparation: ADMINISTRATION Organigramme : Préparation: RESTAURATION
 

Organigramme : Terminaison: contrôleur                

               

Organigramme : Terminaison: Reception Organigramme : Terminaison: Concierge Organigramme : Terminaison: Entretien Organigramme : Terminaison: Restauration Organigramme : Terminaison: Cuisine Organigramme : Terminaison: Bar
 
Organigramme : Terminaison: Réservations Organigramme : Terminaison: chasseur
Organigramme : Terminaison: caisse Organigramme : Terminaison: équipiers Organigramme : Terminaison: Room service Organigramme : Terminaison: restaurantss
Organigramme : Terminaison: Accueil Organigramme : Terminaison: Femmes de chambres Organigramme : Terminaison: plonge
 

                                                                                                                                                                        

                           

                                                                          

FICHE PEDAGOGIQUE

THEME DE LA LEÇON : LA STRUCTURE HÔTELIERE

  

Date :

Durée :

Cours précédent :

Le produit HÔTEL

Pré requis :

Connaissance consommateur

Compétences recherchées :

Capacité exploitée :

Intitulé du référentiel :

Les structures d’accueil

OBJECTIF FINAL :l’élève devra être capable de

Etablir un organigramme de structure des services selon le type d’établissement

Evaluation : contrôle écrit

OBJECTIFS INTERMEDIAIRES :

-          décrire les spécificités des principales formes d’hébergement

-          énumérer les services qui concourent à l’accueil de la clientèle

-          différencier les structures d’accueil selon la taille et le type d’établissement

 

Evaluations :

Exercice

Questions orales

CRITIQUE DU COURS :

DEROULEMENT DE SEANCE

Durée

Etape

Activité professeur

Activité élèves

Moyens/outils

Mots clé

5mn

Accueil et appel

appel

  

Cahier de texte

  

15mn

Contrôle

citer les conditions

Faire le contrôle

Document contrôle

  

5mn

Définition du thème

Explication

Ecoute

Tableau

Marché/produit/hôtel

10mn

Vérification des pré requis

Donner les critères de réalisation

Exercice

Document élève

  

20mn

Leçon

Expliquer l’organigramme

Remplir l’organigramme

Document élève

Service/département

10mn

Synthèse

        

5mn

Présentation de la prochaine leçon