Exploration des délices des boissons non alcoolisées

Partie intégrante de la gastronomie, les boissons non alcoolisées regroupent toutes les boissons sans alcool, souvent consommées froides.

Elles jouent un rôle essentiel dans la restauration en raison de leur capacité à hydrater, de leurs qualités gustatives variées et de leur polyvalence pour accompagner les repas ou être consommées seules à différents moments de la journée.

Très appréciées par une clientèle diversifiée, elles répondent à différents besoins : rafraîchissement, plaisir gustatif, énergie ou encore bien-être. Cette catégorie comprend principalement l’eau, les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA), les jus de fruits et les sirops.

L’eau

L’eau est indispensable à la vie et représente environ 70 % du corps humain. Une hydratation quotidienne adéquate, entre 2 et 3 litres par jour via les aliments et les boissons, est cruciale pour la santé.

Types d’eaux réglementées

Il existe trois types d’eaux réglementées dans la restauration :

• Les eaux de distribution publique proviennent de rivières, de lacs ou de nappes souterraines et sont traitées selon des normes sanitaires strictes pour assurer leur potabilité.
• Les eaux de source sont issues exclusivement de nappes souterraines protégées naturellement des pollutions. Leur captage et leur commercialisation nécessitent une autorisation préfectorale spécifique.
• Les eaux minérales naturelles proviennent également de sources souterraines et possèdent des propriétés bénéfiques pour la santé en raison de leur composition en minéraux tels que le magnésium, le calcium ou le sodium.

Ces eaux se déclinent en plusieurs variétés : plates (ex. Evian, Volvic), gazeuses naturelles (Perrier, Badoit), re-gazéifiées (enrichies en gaz naturel de leur source), gazéifiées (ajout artificiel de dioxyde de carbone), et aromatisées aux fruits comme le citron ou l’orange.

Les marques d’eau

Parmi les marques populaires, on trouve Evian et Volvic (minérales plates), Perrier, Badoit, San Pellegrino (minérales gazeuses). L’étiquette des bouteilles doit indiquer clairement le nom de la source, la catégorie, les minéraux présents, la contenance, la date limite de consommation (DLC), et la raison sociale de l’exploitant.

Les boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)

Les BRSA regroupent diverses boissons gazeuses ou plates, aromatisées par des extraits naturels de fruits ou de plantes.

• Les limonades sont des boissons gazeuses aromatisées au citron, souvent mélangées à des sirops pour créer des boissons appelées « diabolos » (fraise, grenadine, menthe).
• Les tonics contiennent des ingrédients tonifiants tels que le gingembre (Canada Dry), la quinine (Schweppes) ou encore le thé (Liptonic).
• Les bitters sont des boissons amères aux extraits de fruits ou de plantes, comme le Bitter Lemon ou Bitter Orange.
• Les colas, populaires à l’échelle mondiale, sont des boissons gazeuses composées principalement d’eau, de caféine, de caramel et d’extraits végétaux. Coca-Cola et Pepsi figurent parmi les plus connus.

Les jus de fruits

Les jus de fruits répondent à une réglementation stricte. Ils ne contiennent ni conservateurs, ni colorants artificiels.

• Les purs jus de fruits sont extraits par pression mécanique sans fermentation et sont souvent proposés frais avec une DLC courte.
• Les jus à base de concentré sont reconstitués après réhydratation d’un concentré de fruits. On retrouve par exemple Pampril et Granini.
• Les nectars de fruits sont fabriqués à partir de purée de fruits diluée avec de l’eau et du sucre. L’étiquette doit préciser clairement le pourcentage de fruits.
• Les boissons à base de jus de fruits contiennent un minimum de 10% de jus. Par exemple : Banga.
• Enfin, les jus de fruits déshydratés sont présentés sous forme de poudre à réhydrater avant consommation.

Les sirops

Les sirops sont composés de sucre, d’eau et d’arômes. Ils se divisent en deux principales catégories :

• Les sirops aux arômes naturels, tels que la grenadine, la menthe ou l’orgeat, préparés à partir de sucre et d’arômes naturels.
• Les sirops aux jus de fruits contiennent en plus des jus concentrés, comme ceux de fraise, cassis ou framboise. Tous les sirops subissent une flash-pasteurisation obligatoire, car l’utilisation de conservateurs est interdite.