Les Cartes de Restaurant

Définition :
Les cartes en restauration sont un outil essentiel pour informer la clientèle sur les prestations offertes par le restaurant.


Types de Cartes :

  • Carte des mets : Présente les entrées, plats principaux, accompagnements, et desserts.
  • Carte des vins : Propose les vins disponibles, souvent classés par région ou par type (rouge, blanc, rosé).
  • Carte du bar : Réunit les apéritifs, digestifs, cocktails, boissons chaudes ou fraîches.
  • Carte des desserts : Détaille les desserts disponibles, souvent proposée séparément dans les établissements haut de gamme.

Modèles de Cartes :

  • Carte sans volets : Simple et directe.
  • Carte à deux volets : Pliante, elle offre plus d’espace.
  • Carte à trois volets : Idéale pour organiser les rubriques de manière détaillée.
  • Carte à pages : Adaptée aux restaurants proposant une grande diversité de choix.

Disposition des Rubriques :

L’emplacement des rubriques sur une carte joue un rôle stratégique :

  • Carte à deux volets :
    • Zone la plus vue : Milieu du pli central.
    • Zone la moins vue : Bas du pli central.
  • Carte à trois volets :
    • Zone la plus vue : Centre de la carte.
    • Zone la moins vue : Bas du volet central.

Obligations pour une Carte ou un Menu :

  • Rédaction du support :
    • Indiquer les prix unitaires TTC (Toutes Taxes Comprises).
    • Mentionner explicitement « Prix nets et service compris ».
  • Affichage extérieur :
    • Menus visibles à chaque entrée du restaurant.
    • Inclure une sélection de vins.

Règles d’Élaboration d’une Carte :

  1. Respecter les appellations classiques (ex. : Tournedos Rossini).
  2. Garantir la préparation des plats selon leur description.
  3. Utiliser la formule « à la » pour les recettes spécifiques à une région ou un pays (ex. : Entrecôte à la Bordelaise).
  4. Éviter les termes trop pompeux ou classiques.
  5. Adopter une typographie lisible et esthétique.
  6. Maintenir une cohérence dans l’ordre de présentation des gammes (entrées, poissons, viandes, fromages, desserts).

Matériaux Utilisés pour les Cartes :

MatériauAvantages
CartonSouplesse, rigidité, choix varié en épaisseurs et couleurs.
Skaï (cuir synthétique)Robuste, entretien facile, large palette de couleurs.
CuirÉlégant, noble, robuste, mais nécessite un entretien délicat.

Caractéristiques importantes :

  • Souplesse : Éviter les coins abîmés.
  • Esthétique : Doit être agréable à lire.
  • Résistance : Investissement durable.
  • Hygiène : Facile à nettoyer pour rassurer les clients.

Les Menus

Définition :
Un menu est une énumération de plats constituant un repas complet, avec ou sans choix pour le client.


Types de Menus :

  1. Menu à prix fixe sans choix :
    • Respect de l’équilibre alimentaire.
    • Chaque gamme doit proposer au moins deux plats différents, sans répétition d’ingrédients ou de préparations similaires.
  2. Menu à prix fixe avec choix :
    • Permet au client de choisir parmi une sélection de plats pour chaque gamme.
  3. Menu à la carte :
    • Le client compose librement son repas en sélectionnant les plats à la carte.

Catégories de Menus :

  • Menu diététique : Propose des plats équilibrés et sains.
  • Menu banquet : Adapté aux grands groupes ou événements spéciaux.
  • Menu gastronomique : Mets raffinés pour une expérience culinaire unique.
  • Menu enfant : Simples et adaptés aux goûts des plus jeunes.
  • Menu de fête : Conçu pour les célébrations (Noël, mariages…).

Avec des cartes bien structurées et des menus variés, un restaurant peut séduire une clientèle diversifiée et maximiser son potentiel de ventes. Une attention particulière aux détails garantit une expérience positive pour les clients.